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凉拌鸡丝最简单的做法,爽口开胃,麻辣好吃 [复制链接]

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大家好,我是“小猫爱厨房”的小猫,今天和大家分享的是一道不错的年夜饭菜“凉拌鸡丝”。这道菜是我家最爱吃的一道菜,每次我们买回的鸡,都会留下鸡大腿或者鸡胸脯肉,然后一煮一拌,做法简单,而且味道非常不错,口感爽口,非常适合下饭下酒。今天把它分享给大家,要是大家喜欢的话,正好马上过春节了,正好做了给家人吃,是一道不错的年夜饭菜之一。

其实“凉拌鸡丝”是最常见的家常菜之一,主料是鸡丝。我们平常一般都采用用鸡胸肉或鸡腿肉,然后煮熟后,手撕成鸡丝,这样更容易入味也更方便吃。配菜主要有*瓜、木耳、莴笋等,再配以酱油、香油、辣椒油醋、糖等凉拌即可。凉拌鸡丝色泽好看,清香可口,营养价值丰富,是一道简单易做的凉拌菜,深得大家的喜爱。凉拌鸡丝的做法有很多种,重要的调料汁的调整,如果调料汁调好了,味道好吃得不要不要的。话不多说,下面就来看看我的具体做法:

:鸡腿2个、莴笋一根、洋葱半个、香菜1棵

:大葱一节、料酒10克

:鲜红辣椒1个、大蒜2瓣、熟芝麻10克、盐2克、白糖3克、香醋5克、生抽5克、植物油10克、辣椒油10克

——制作方法和步骤——

:把鸡腿洗干净然后凉水下锅,然后依次放入姜几片、大葱半根、料酒10克,然后盖盖大火烧开。

:大火烧开后,我们开小火慢煮,一般煮20分钟左右,要是比较老的就多煮一会,判断是否煮好,我们可以用筷子扎一下,至骨头,看一看是否冒血水,如果不出血水,基板上就可以了。

:我们在煮鸡腿的同时,我们把莴笋切成丝放入盐水中浸泡上,这样做的目的,是让莴笋变得更加翠绿。

:把大蒜拍碎剁成蒜末,红辣椒也切成末,然后一起放入准备好的小碗中,然后,再放入10克左右的熟芝麻,锅中放入植物油烧热后,倒入小碗中,把调料香味激发出来,然后我们在依次放入白糖3克、2克盐、香醋5克、生抽5克、辣椒油10克,然后搅拌均匀备用。

:鸡腿煮熟后,我们关火,然后捞出来放入准备好的凉开水中泡上拔凉,这样做主要是让煮熟的鸡腿肉在凉水中急聚收缩,让肌肉变得紧实,吃起来有劲道,口感Q弹。

:鸡大腿泡凉后,我们把鸡腿捞出来晾干水分,然后就是将冷却好的鸡腿肉撕成丝备用。

:我们把泡水的莴笋丝捞出来把水沥干,同时把洋葱切成丝然后和莴笋丝一起放入摆放入盘子中,然后把鸡丝放在上边,同时把调料汁浇到鸡丝上边后,在把香菜和部分洋葱撒在顶上点缀一下就OK了,然后上桌我们拌匀就可以吃了。

:好吃爽口的“凉拌鸡丝”就做好了,喜欢凉拌菜的可以一试,非常不错哦!

——技术总结和注意事项——

“凉拌鸡丝”是一道非常做法简单的一道凉拌菜,我们一般都用鸡腿和鸡胸肉来做,鸡腿我们焯完水后一定要用凉水浸泡,让鸡肉收缩变得紧实,这样口感会变得Q弹。鸡肉我们要用手来撕,这样撕出的鸡肉口感也比较好。调料汁的大蒜和辣椒粒要用热油把香味激发出来,这样料汁也更香,拌出来鸡肉丝非常好吃。做这道菜虽然简单,但是我们还是要注意以下几点。

(1)鸡腿我们不要挑选比较老的鸡腿,老鸡腿不易煮熟,同时肉质也不是很嫩,吃起来口感也不好,一般我们挑选6个月左右的鸡腿最好,这样的鸡腿做出来比较香,而且肉也不材,口感也比较嫩。

(2)鸡腿一般煮15-20分钟就可以了,我们一般用筷子扎一下,不出血水就基本上就熟了,然后捞出来不要自然放凉,我们要放入凉水中浸泡变凉。

(3)我们凉拌的料汁,可以是冷油加调料,一般用香油或者芝麻油加上我上边的调料中的盐2克、白糖3克、香醋5克、生抽5克,大蒜和蚝油为料汁,另外就是我今天做的料汁,这种料汁一般偏辣,适合喜欢辣味的人吃。

以上内容是我和大家分享的是年夜饭的“凉拌鸡丝”的做法,希望对大家有所帮助今天就和大家分享到这儿,下一期“小猫”将继续和大家分享年夜饭的菜肴。如果您喜欢小猫的分享,就转发+收藏+点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是小猫继续努力的动力!感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!欢迎大家

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